Como te lo Cuento: RESTAURANTES

Mostrando las entradas con la etiqueta RESTAURANTES. Mostrar todas las entradas

Hay noches en que la ciudad parece guardar un secreto, la cocina se convierte en escenario y los sabores en relato. El pasado 9 de septiembre, DeMo Magnolia (@demo.magnolia) fue el epicentro de un encuentro único que me transportó directo al corazón del sudeste asiático.

El anfitrión fue el chef Pedro Chavarría (@pedrochaq), dueño de una cocina franca, sin artificios y con obsesión por el sabor, quien abrió las puertas de su espacio gastronómico para recibir a Francisco Araya (@franciscoaraya_r), chef y cofundador de ARAYA (@araya_singapore) en Singapur, el primer y único restaurante chileno galardonado con una estrella Michelin. Juntos ofrecieron un menú de degustación de ocho tiempos, maridado con vinos de Viña Calyptra (@calyptrawines), que se sintió como una conversación armoniosa, con pausas calculadas y un respeto absoluto por el producto.

Cabe destacar que aunque el menú de tiempos es el mismo para todos los comensales, solicité una versión pescetariana que amablemente fue aceptada y preparada por el equipo.

Los snacks fueron la primera pista de lo que vendría. Un mini brioche esponjoso, relleno de tofu y lactonesa que se deshacía antes de que pudieras pensarlo. Luego, un merengue de tomate y gel de merkén que encendía las papilas con un sutil picor, coronados con camarón de roca. El primer sorbo del rosé Vivendo 2020 fue como un verano adelantado: fresco, fragante y lleno de energía. Su dulzor frutal equilibró la suavidad del brioche, su frescura limpió el paladar entre cada bocado, y la persistencia en boca resaltó el merengue de tomate y la intensidad del merkén sin opacarla. Fue un maridaje juguetón, de esos que invitan a quedarse y despiertan la curiosidad.

La conversación se volvió más íntima con los entrantes, elevando el juego de texturas a otro nivel. Una croqueta de zanahoria con salsa de levadura, crujiente por fuera y cremosa por dentro, liberaba un intenso umami al primer mordisco. Le siguió un chawanmushi (flan salado y sedoso de origen japonés) con jaiba y erizo, perfectamente equilibrados. Cada cucharada parecía mejor que la anterior. El Gran Sauvignon Blanc 2018, actuaba como hilo conductor y mediador entre ambos platos, con notas cítricas y tropicales que realzaban la dulzura de la zanahoria y la salinidad del erizo, creando un maridaje de contraste y manteniendo el paladar listo para explorar nuevas sorpresas.

Los fondos fueron verdaderos haikus (pequeños poemas japoneses) culinarios. Los sorrentinos de zapallo camote y espuma de coliflor asada eran un abrazo dulce y reconfortante, mientras que el chancharro - pez de roca propio de toda la costa chilena - llegó con una combinación de yuzu de ají amarillo, beurre blanc y kombu blanco, que hizo callar la mesa por unos segundos. El Gran Pinot Noir 2023 se movió con elegancia, aportando profundidad, taninos aterciopelados, y aroma a frutos rojos con especias que abrazaron la dulzura del zapallo y equilibraron la untuosidad de la beurre blanc. Un maridaje de fuerza y sutileza imposible de olvidar.

El final fue una caricia y un juego: sorbete de papaya con espuma de queso de cabra, seguido de un mousse de manzana confitada y un toque lúdico de algodón de azúcar que devolvía a la infancia. El Late Harvest Solvita 2023 cerró la experiencia con broche de oro. Sus notas a miel y frutas tropicales se fundieron con el sorbete y la espuma, mientras que la manzana encontró en este vino un espejo aromático, prolongando el recuerdo de cada bocado hasta el último segundo.

Más allá de los sabores, hubo algo que no se puede describir con palabras: la complicidad de dos cocineros que se respetan y se entienden. Cada plato se presentó con explicaciones breves y tiempos medidos con exactitud, logrando que la experiencia se sintiera cercana y sofisticada a la vez.

Esa noche no hubo excesos ni pretensiones, más bien una cocina pensada, sabores que dialogaron y una firme declaración: Chile tiene talento, visión y audacia para estar en cualquier mesa del mundo cuando se atreve a mirar más allá de sus fronteras.

Si esta crónica resonó contigo y despertó tu interés por nuevas experiencias gastronómicas, cuéntame... ¿Qué chefs o restaurantes consideras que deberían protagonizar un próximo encuentro como este?

Comparte tu opinión en el apartado de Contacto o completando el formulario en la página principal, y si disfrutas de crónicas gastronómicas como esta recuerda seguirnos en instagram.

¡Nos vemos en la próxima mesa!

DeMo Magnolia - Huérfanos #539, Santiago. / Araya - Mondrian Singapore Duxton 83 Neil Road, #01-08, Singapur. Para conocer más sobre sus propuestas culinarias y novedades visita sus perfiles de Instagram @demo.magnolia / @araya_singapore.

COCINA NIKKEI LA SERENA RESTAURANTES TE PASO EL DATO

LA RUSIA BARRA NIKKEI: audacia y sabor que revolucionan La Serena

by Como te lo Cuento abril 18, 2025

La cocina Nikkei, resultado de la migración japonesa al Perú, combina técnicas niponas con ingredientes y sabores peruanos creando platos llenos de color y sabor.

La Rusia captura esta esencia en un ambiente perfecto para una cena íntima o una reunión con amigos.

La luz que se filtra a través de los ventanales que adornan el frente del restaurante se impone con suavidad. La música, con la dosis justa de relajación y ritmo, crea una atmósfera cómoda pero animada. Las mesas negras de madera contrastan con los colores alegres de un mural que refleja el espíritu juvenil del equipo, mientras que la barra llena de energía es el escenario perfecto para una propuesta innovadora de cócteles y sin alcohol (bebidas sin alcohol que imitan la apariencia, sabor y complejidad de un cóctel).

Desde el primer momento, los meseros nos reciben con una sonrisa cálida, guiándonos hasta nuestra mesa con un trato cercano y profesional. Nos informan que el menú está disponible a través de un código QR y gracias a su conocimiento profundo de la carta ofrecen recomendaciones personalizadas según nuestros gustos, elevando la experiencia desde el inicio.

Cada plato llega en su momento justo, permitiéndonos compartir los bocados a nuestro ritmo, descubriendo la "fusión nikkei" en todo su esplendor. Este tipo de servicio, ágil y dinámico, hace que cada visita se sienta única siendo ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica vibrante, llena de personalidad y sabor.

La experiencia culinaria comienza con unos Camarones Furai , crujientes y dorados, acompañados de una sedada salsa teriyaki realzada con notas de ciboulette y un toque de limón. A su lado, un Tartar de Locos con nori crocante ofrece una combinación envolvente que despierta los sentidos.

El festival continúa con el Kani Batayaki , un exquisito roll coronado con un cremoso chupe de jaiba gratinado con queso parmesano y mantequilla oriental (receta casera), preparación irresistible que seduce hasta los paladares más exigentes. Le sigue el Roll del Día , sobre una base de ají amarillo y coronado con puré de camote, cubierto con chalaca y furikake de canchas de elaboración propia, estableciendo un delicado vínculo con la gastronomía peruana.

Finalmente, el Acevichado Furai sin arroz sorprende con su crujiente cobertura de panko, bañada por la salsa acevichada con la receta secreta de La Rusia y potenciada con un toque de shichimi (emblemática mezcla de siete especias japonesas). Esta combinación aporta un equilibrio perfecto entre frescura, elegancia y "umami", reflejando la esencia de la cocina nipona.

Además de una refrescante selección de jugos, limonadas y cócteles sin alcohol, ofrece su famoso Sour La Rusia , una propuesta única infusionada con camote, naranja y limón. Pero no se detuvo ahí ya que cuentan con dos cócteles exclusivos: el Hairanda o "Montañez" (mezcla de pisco infusionado con huesillo, mandarina, limón y bitter) y el Meiyo Aru u "Honorable" (combinación de sake, sauvignon blanc, oleo saccharum de limón y tónica Thomas Henry). Este último servido en una pequeña tetera japonesa homenajeando a la tradición del té.

Es importante destacar que La Rusia no acepta reservas y la atención es por orden de llegada. Por ello se recomienda acudir a la hora exacta en que comiencen sus dos servicios diarios, asegurando así una buena experiencia sin esperar demasiado.

Si buscas sushi de calidad este es un destino imprescindible. La pasión de los chefs y su equipo se refleja en cada plato, bebida, detalle y momento vivido en esta experiencia, un viaje que sin duda deseamos repetir.

¿Ya has tenido la oportunidad de visitar este rincón serenense?

Comparte tu experiencia en el apartado de Contacto o llenando el formulario en la página principal, y sigue nuestro blog para descubrir más tesoros y propuestas gastronómicas.

La Rusia Barra Nikkei. Los Perales #1216 (esquina con Gabriela Mistral), La Serena. Martes un sábado de 13:00 a 15:30 y de 19:00 a 22:00, domingo de 13:30 a 15:45 horas . Para conocer más sobre su menú, novedades y promociones visita su perfil de Instagram @larusiabarranikkei