Como te lo Cuento

Cuando pensamos en viajar a Europa, y especialmente a Italia, lo primero que imaginamos son sus monumentos majestuosos, esculturas milenarias, trattorias con toldos a rayas, gelaterias artesanales con sabores curiosos y restaurantes premiados o con estrellas Michelin. Todo eso, por supuesto, existe y deslumbra. Pero no es ahí donde se encuentra el verdadero corazón de la cocina italiana. La Italia que deja huellas profundas no siempre aparece en postales ni en guías de viaje. Vive entre calles tranquilas, detrás de puertas sencillas y sobremesas familiares. Es esa Italia invisible al turista apurado, pero inolvidable para quien se toma el tiempo de mirar más allá del plato.

Viajé a Roma con la intención de probar lo mejor: restaurantes aclamados, platos firmados por chefs reconocidos y experiencias gourmet. En medio de esa búsqueda encontré algo inesperado, algo sin estrellas pero con alma. Fue en un lugar apartado del circuito turístico donde entendí que la verdadera cocina italiana a veces viene en una fuente de loza gastada, acompañada de historias y recuerdos.

Si alguna vez sueñas con conocer Italia a través de sus sabores más auténticos, sigue leyendo, porque lo que descubrí fue más que un plato: fue una manera de vivir, de compartir, de recordar… Y te prometo que vale la pena ir en su búsqueda.

A sólo 40 kilómetros de Roma se encuentra Palombara Sabina, un encantador pueblo de la región del Lacio que guarda secretos para ser contados y también saboreados. Mucho antes de que Roma se levantara como la ciudad legendaria que hoy conocemos, estas colinas ya eran habitadas por los sabinos, un antiguo pueblo itálico cuyo legado sigue vivo en la memoria de sus piedras, en el sabor de sus productos y en el mito fundacional del rapto de las sabinas (episodio en que los romanos tomaron a las mujeres del pueblo para asegurar su civilización).

Los alrededores de este pueblito están custodiados por olivos centenarios que han sido testigos de imperios, cosechas y de recetas transmitidas por generaciones. De sus frutos nace uno de los tesoros más preciados de Italia: el Aceite de Oliva Sabina DOP, orgullo regional y uno de los más antiguos y puros del país. De sabor intenso pero equilibrado, con un dejo afrutado y un toque picante (en los aceites más jóvenes), es el resultado de una tradición que se honra desde el cultivo hasta la prensa. Por siglos, los sabinos le atribuyeron propiedades medicinales y cosméticas, curando heridas, calmando dolores y nutriendo la piel, por lo que aquí el aceite no es sólo un ingrediente: es un legado y cada gota expresa la sabiduría de esta tierra.

Palombara Sabina se ha ganado un lugar especial en el corazón de quienes buscamos experiencias culinarias auténticas y gran parte de ese encanto se lo debe a la historia y a las manos de Nonna Nerina. Matriarca de espíritu vivaz y alma generosa, nació y creció en este pintoresco pueblo, aprendiendo de su madre y su abuela los secretos de la cocina tradicional: preparar pasta fresca a mano, sin máquinas, con dedicación, paciencia y amor. Durante años cocinó para su familia transmitiendo su sabiduría al calor de la cocina, entre risas, aromas y conversaciones.

Su nieta Chiara, inspirada por esos recuerdos, se hizo una pregunta tan sencilla como poderosa: ¿Y si los visitantes pudieran vivir esa misma experiencia, cocinando con su abuela, como si fueran parte de la familia?

Así nació “Pasta con la Nonna” (Pasta with Grandma), una experiencia única que invitaba a personas de todo el mundo a preparar pasta casera junto a Nonna Nerina en la intimidad de su cocina. Con el tiempo otras abuelas del pueblo se sumaron al proyecto, trayendo consigo recetas, anécdotas y sazón. Lo que empezó como una iniciativa familiar se convirtió en un símbolo de identidad local, impregnado de espíritu comunitario, uniendo generaciones y convertido en una de las experiencias más entrañables que ofrece la región.

Durante la pandemia, Chiara adaptó el proyecto al formato online. Desde sus casas, personas de todo el mundo siguieron conectándose con estas adorables nonnas a través de Zoom. Lo que parecía una simple clase de cocina se transformó en una plataforma de turismo emocional y social que no sólo mantuvo vivas las tradiciones, sino que generó ingresos para la comunidad y dio visibilidad al rol vital de las personas mayores.

Nonna Nerina dejó este mundo, pero su legado sigue vivo como símbolo de la cocina italiana, de sabiduría ancestral y de una verdad esencial: los ingredientes más simples, como el amor y la memoria, son los que realmente dan sabor a la vida.

MANOS A LA MASA: Mi experiencia cocinando con Nonna Marguerita

Desde la estación Roma Termini tomé el tren con destino a la estación Pianabella di Montelibretti. En apenas una hora, el bullicio de la ciudad va quedando atrás y el paisaje se transforma: las construcciones modernas dan paso a colinas suaves, casitas dispersas, terrenos con olivos y una calma envolvente que anuncia la llegada a la campiña italiana.

Al llegar a la estación nos esperaba una van para trasladarnos hasta el corazón del pueblo. Es verano, el cielo está despejado y el calor se siente. En pocos minutos llegamos a Palombara Sabina: calles adoquinadas, casitas de piedra, aire puro y una tranquilidad que parece haber detenido el tiempo. Camila, nuestra guía, nos recibe frente a la iglesia con una sonrisa cálida y un sonoro "Ciao!". Mientras caminamos nos comparte datos, historias y la fuerte conexión que los sabinos sienten por su tierra.

Subimos por callecitas empinadas y estrechas, saludando a los vecinos, pasando por la casa original de Nonna Nerina (donde todo comenzó) hasta llegar a los pies del Castello Sabelli, una fortaleza del siglo XI que corona el pueblo y ofrece una vista digna de postal.

Luego de este recorrido, nos dirigimos a una casa en las afueras, rodeada de olivos y muros antiguos que parecen absorber siglos de historia. Allí nos esperaba nonna Marguerita, una abuela entrañable que reparte abrazos alrededor de una mesa con taralli (pequeñas rosquillas saladas), espumante de la región del Véneto, jugo de arándanos casero y bruschettas recién horneadas con tomate San Marzano y el aceite de oliva local. Una bienvenida que derrite cualquier formalidad. Aunque nonna Marguerita no habla español su calidez lo dice todo, y Camila será nuestro nexo en esta aventura que desde el primer momento se anuncia como algo más que una clase de cocina.

Entramos a un salón con mesas dispuestas en forma perimetral y preparadas con esmero: ingredientes frescos, utensilios brillantes y delantales impecables. Al centro, la mesa de nonna Marguerita, con ella sonriendo y mirándonos con ternura mientras dice: “Andiamo, facciamo la pasta!”. Su voz marca el inicio de la receta y nos abre la puerta a una tradición viva.

Semolina, huevos, manos en la masa, concentración y risas. Aprendemos a formar el clásico volcán de semolina, a romper los huevos con seguridad y a reconocer la textura bajo nuestros dedos. Amasamos con las manos, trabajamos la masa con un rodillo tradicional y la estiramos con delicadeza, ajustando el grosor según el tipo de pasta. Nonna Marguerita nos guía con paciencia, paso a paso, compartiendo un conocimiento que no está escrito en ningún libro.

Preparamos tres tipos de pasta: Tagliatelle, cortados a cuchillo; Farfalle, con su forma tradicional de mariposa (como pequeñas corbatitas) y Ravioli, rellenos de ricota y espinaca (mezcla que nuestra la nonna preparó antes de nuestra llegada). Cada gesto, consejo e historia que ella comparte transforma la clase en una celebración a la memoria y al sabor.

Cuando la pasta está en su punto, la mesa puesta y los platos servidos, nos sentamos juntos y como si fuera lo más natural del mundo comenzamos a compartir lo que hemos creado. Nonna Margue presenta los platos en tres tiempos: primero Ravioli al burro e salvia (ravioli con mantequilla y salvia), Tagliatelle al pomodoro e parmigiano (tagliatelle con salsa de tomate y queso parmesano), y por último Farfalle pistacchio pesto (farfalle con pesto de pistacho). Entre brindis, anécdotas y platos que se vacían con rapidez, surge una sensación difícil de describir: pertenencia. La pasta tiene otro sabor, sabe a hogar, aunque no sea el nuestro.

El almuerzo termina con un espresso e una tazza di gelato al limone (café espresso y una copa de helado de limón), porque ninguna nonna deja ir a sus invitados sin postre. Nos despedimos con abrazos sinceros, una libreta mental llena de historias y el corazón a saltos. No sé si fue el espumante o la voz de nonna Margue, contando cómo su historia se ha tejido entre fogones, pero sentí un nudo en la garganta. Pensé en mi abuela, en esas recetas nunca anotadas, en los gestos que ya no supe imitar, en los aromas de su cocina y en los sabores que se fueron con ella.

"Pasta con la Nonna" (Pasta With Grandma") me recordó que cocinar es repetir un gesto que alguien hizo antes por amor. Es memoria, legado y presencia. Esta experiencia no es una simple clase: es una inmersión cultural que se vive con las manos, los sentidos y el alma por medio de secretos atesorados y afectos compartidos alrededor de una mesa. Me fui con los dedos manchados de harina, el alma ligera y el corazón más lleno que el plato. Porque a veces, lo simple se vuelve sagrado y una cucharada de historia basta para volver a creer en la magia de la cocina.

Nonna Margue dice que "il segreto della buona pasta è nel cuore" (el secreto de una buena pasta está en el corazón)… Nosotros creemos que también está en compartirla.

Si llegaste hasta aquí es porque sabes que la cocina también puede ser una forma de viajar, de honrar la memoria y de reecontrarnos con lo esencial… ¿Y a ti qué sabor te lleva de regreso a casa?

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¡Nos vemos en la próxima mesa!

PASTA WITH GRANDMA. Via del Plebiscito, 4 - 00018 Palombara Sabina, Roma (Italia). Para conocer más sobre esta inolvidable experiencia visita su perfil de Instagram @pastawithgrandma y su página web www.nonnas.it .

COCINA CON IDENTIDAD COMO TE LO CUENTO EMPRENDIMIENTO FUERA DE CARTA GASTRONOMÍA CHILENA INNOVACIÓN

CUMBRE GASTRONÓMICA: "El Ingrediente que Falta"

by Como te lo Cuento mayo 01, 2025

COCINANDO FUTURO: Reflexiones y Sabores del Mañana

Bajo un cielo despejado y acompañado por la suave brisa marina de La Serena, la gastronomía chilena vivió una importante cita los días 24 y 25 de abril de 2025. En el Hotel Club La Serena se celebró el Congreso “El Ingrediente que Falta”, instancia que congregó a más de 300 asistentes entre chefs, productores, emprendedores, estudiantes, periodistas y apasionados del buen comer, con el propósito de repensar el presente y proyectar el futuro de nuestras cocinas e identidad culinaria.

Con dos salones funcionando simultáneamente, se generó un espacio de encuentro, diálogo y conciencia, con preguntas necesarias abordando temáticas claves en dos ejes: “Innovación y Emprendimiento en Servicios Gastronómicos” y “Diseño, Desarrollo y Producción de Alimentos”. La programación incluyó exponentes y charlas de gran valor, siendo verdaderos aportes a los ejes temáticos centrales. De todas estas asistí a las que consideré más relevantes y alineadas con mis intereses.

La jornada inaugural comenzó con la intervención de Gisella Lira, fundadora de Pocas Copas y primera Wine Hunter de Chile. Gisella compartió su cruzada por rescatar vinos de autor en el Valle de Cachapoal, poniendo en valor el trabajo de pequeños productores (resguardando su privacidad) y el potencial aún inexplorado de la diversidad vitivinícola nacional. Su proyecto impulsa el turismo enológico desde una perspectiva cercana y honesta.

En paralelo, Graciela Urrutia, Gerente del Programa Estratégico Nacional Transforma Alimentos, subrayó la importancia de la colaboración público-privada para el desarrollo de una industria alimentaria más innovadora y sostenible. Bajo su liderazgo se han impulsado diversas iniciativas, siendo una de las más importantes la presentación del Catálogo de Innovación Alimentaria de Chile, exhibido en la feria Food&Service 2024, donde 50 emprendimientos nacionales fueron reconocidos por su creatividad y visión de futuro.

Uno de los speakers más esperados fue Tomás Matsufuji, “Toshi” para sus cercanos, chef del restaurante Altoke Pez ubicado en el distrito de Surquillo (Lima). Proveniente de una familia ligada a la cocina nikkei, Tomás dejó su carrera científica con doctorado en Química para seguir el legado culinario de su padre. Altoke Pez se ha ganado un lugar destacado por ofrecer comida marina fresca y sabrosa, fusionando tradición y técnica, en un ambiente informal y sin pretensiones. La popularidad de Toshi y su restaurante han traspasado fronteras tras su aparición en la serie Street Food: Latinoamérica de Netflix, reflejando sus valores y autenticidad: cocina de alto nivel, cercana, honesta y con un fuerte compromiso social. Esta combinación lo posiciona como un ejemplo inspirador de innovación y crecimiento, sin perder la conexión con sus raíces, consolidándose como un referente clave de la gastronomía popular contemporánea.

Más adelante Víctor Torres, cofundador de Lavanda del Valle, relató cómo esta aromática planta se convirtió en el alma de su emprendimiento familiar en el Valle del Elqui. Su proyecto, que fusiona cultivos sostenibles, turismo consciente y experiencias sensoriales, demuestra que un solo ingrediente puede transformar un modelo de negocio y una forma de vida. El espacio incluye un campo con más de 500 lavandas, una cafetería temática, un bazar de productos artesanales y cabañas construídas con materiales reciclables.

Desde la tecnología alimentaria Óscar Rodríguez, Co Founder & CEO - ex Senior Chef AI de NotCo, exploró el uso de inteligencia artificial en la creación de alimentos vegetales que replican productos de origen animal. Invitó a cuestionar los procesos tradicionales y destacó el rol de las startups en la transición hacia una gastronomía más responsable y accesible.

En la misma línea Jhester Renger, Customer Success Manager de BonApp, presentó una plataforma digital que moderniza la gestión de restaurantes mediante herramientas como checklists, auditorías, gestión de tareas y comunicación interna. Su enfoque está en optimizar procesos, empoderar equipos y mejorar la experiencia tanto del cliente como del trabajador gastronómico.

Gonzalo Sepúlveda, chef de Innovación y Desarrollo de Unilever Food Solutions Chile, ofreció una reflexión sobre cómo mantener la calidad, el respeto por el origen y la sostenibilidad, incluso en producciones a gran escala. Presentó la iniciativa Menús del Futuro (volumen 3), diseñada para ofrecer a chefs y profesionales de la industria alimentaria un recurso que les permita anticipar las tendencias gastronómicas globales y adaptar sus propuestas a un entorno en constante evolución. Además, reafirmó el compromiso de la empresa con la reducción de desperdicios, las prácticas culinarias responsables, la revalorización de ingredientes locales y la preservación del patrimonio gastronómico, acciones que en conjunto permiten personalizar las experiencias culinarias y fortalecer una identidad gastronómica con propósito.

El cierre de la segunda jornada y final de este evento estuvo a cargo de Iván Salvado Monteverde, Director General de GreenStone, empresa que desarrolla soluciones tecnológicas para la restauración. Su ponencia abordó la digitalización como herramienta para mejorar la eficiencia operativa y la adaptación a las nuevas demandas del mercado. También presentó Inmostelery, plataforma que facilita la compra, venta y arriendo de locales de hostelería de forma confidencial, garantizando rentabilidad desde el primer día. Salgado expuso una visión clara: la innovación tecnológica no es una tendencia, sino una necesidad para la evolución del sector.

Mucho más que un Congreso

Además de las conferencias, el encuentro ofreció una experiencia multisensorial: un mercado de productores locales, catas comentadas de Cavas del Valle, degustaciones abiertas al público y una activación gastronómica a cargo del chef Miguel Ángel Provoste, titulada “Mar, Tierra y Papayas”, un homenaje a los sabores del norte chico.

La cultura también tuvo su espacio con presentaciones del Ballet Folclórico de la Ilustre Municipalidad de La Serena, la Tuna de la Universidad del Alba y el grupo Énfasis, que cerró el evento entre música, alegría y celebración.

El Verdadero Ingrediente

Desde mi punto de vista lo más valioso de este congreso fueron las técnicas y herramientas compartidas y orientadas a transformar ideas en proyectos sostenibles y auténticos, además de la certeza de que el alma de la cocina siempre ha estado en la conexión: con la tierra que nos provee, con las personas que comparten la mesa y con esa identidad profunda que a veces olvidamos, pero que siempre nos acompaña.

Durante dos días, La Serena fue sede de un encuentro gastronómico y epicentro de una nueva manera de pensar, vivir, innovar, proyectar los emprendimientos y potenciar la cultura culinaria de Chile. Una cocina que se cuestiona, que se atreve, que se reencuentra. Aunque muchas preguntas aún buscan respuesta, algo me quedó claro: ese ingrediente que creíamos perdido quizás nunca lo estuvo, sólo necesitábamos detenernos un momento para volver a escucharlo.

A continuación comparto algunos enlaces por si quieres conocer más acerca de lo que fue este congreso, el cronograma, sus próximas ediciones y algunos de los speakers que participaron en esta oportunidad:

El Ingrediente que Falta - www.elingredientequefalta.cl / @elingredientequefalta

FEGACH - www.fegach.cl

Pocas Copas - www.pocascopas.cl

Transforma Alimentos - www.transformaalimentos.cl/

Restaurante Altoke Pez - @altokepez_oficial / @tomasmatsufuji8

Lavanda del Valle - www.lavandadelvalle.cl

NotCo - www.notco.com/cl

BonApp - www.bonapp.tech

Unilever Food Solutions Chile - www.unileverfoodsolutions.cl

Inmostelery - www.inmostelery.com

¿Te perdiste esta instancia de conversación y reflexión gastronómica?... No te preocupes, esta fue la primera de muchas futuras citas.

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COCINA DE AUTOR FINE DINING MENÚ DE DEGUSTACIÓN PRIMERA SELECCIÓN SANTIAGO SUDAMÉRICA

DEMO MAGNOLIA: un oasis sensorial en pleno centro de Santiago

by Como te lo Cuento abril 23, 2025

Hay lugares que despiertan los sentidos y quedan grabados en la memoria. DeMo Magnolia es uno de ellos con una propuesta refinada, auténtica, cercana y sin pretensiones.

Situado en el primer piso del Hotel Boutique Magnolia (reconocido en cuatro ocasiones consecutivas como uno de los 20 mejores hoteles de Sudamérica por Condé Nast Traveler), este espacio combina elegancia y una cálida iluminación que, junto a un encanto atemporal, crean el escenario perfecto para un momento único e inolvidable. Liderado por el chef Pedro Chavarría (dueño también del restaurante DeMo en el barrio Franklin de Santiago) junto a su equipo diseñan una propuesta gastronómica donde la precisión y la sutileza son los grandes protagonistas.

Ofrecen dos opciones de menú de degustación cuidadosamente estructurados ($75.000 el de 9 tiempo y $50.000 el de 5 tiempos). El menú de 9 tiempos incluye cuatro snacks, cuatro platos y tres postres (destacamos sólo algunos para mantener el resto en secreto y así vivas la experiencia por ti mismo). En cuanto al maridaje, nos presentan dos opciones: uno en base a 5 cepas de vinos ($40.000) y uno sin alcohol ($25.000) que incluye infusiones y bebidas fermentadas de elaboración propia.

Es importante señalar que aunque el menú es el mismo en cada servicio, es posible adecuarlo a las restricciones alimentarias de cada cliente siempre que se informe con antelación.

La experiencia inicia con un pequeño sándwich de pan brioche, relleno de seitán (originalmente lomito de cerdo) y salsa ssamjang, decorado con finas láminas de rábano encurtido. Se acompaña de un crocante elaborado a partir de una reducción de fondo de vegetales (reemplazando a un caldo de manitas de cerdo) y unos toques de mayonesa de cilantro que aportan frescura, servido con parte del mismo fondo para potenciar su sabor.

Después de los tres snacks llega la primera entrada: berenjena en salmuera durante 24 horas, acompañada de un mix de cebolla, cebollín, jengibre, soja y hongos oreja de Judas. La preparación se corona con una delicada espuma de queso manchego. A simple vista parece minimalista, pero concentra los matices dulces, lácteos y ligeramente a nuez del queso, fusionados con la textura suave y el carácter terroso de la berenjena.

La experiencia continúa con un pulpo macerado en salsa tare (en su versión original servida con pato), cocido al vapor para conservar su ternura y luego sellado en la plancha para aportar un toque ahumado. Lo acompaña una sedosa salsa de mantequilla con ají amarillo fermentado y limón que realza el sabor umami del pulpo, hojas de capuchina que dan un frescor sutil y pan de masa madre dorado en mantequilla que añade crocancia. La combinación de sabores es envolvente y crea un plato que se disfruta hasta el final.

En cuanto a los postres, sin duda destaca el flan de queso con tierra de avellanada chilena y flores Allysum. Su textura cremosa se deshace en la boca. La tierra de avellana añade un toque crujiente y tostado, mientras que las flores Allysum aportan un matiz aromático delicado. Un postre que no sólo conquista por su presentación, sino también por dejar una huella inolvidable en el paladar.

El maridaje, audaz y equilibrado, potencia cada bocado creando un juego de contrastes y armonías que elevan la cena a otro nivel.

Entre las opciones libres de alcohol se encuentran una infusión de té blanco (con frutos rojos) y una chicha de maíz morado (con canela, naranja y anís estrella), pero el Tepache (bebida mexicana elaborada con cáscara de piña fermentada) se convierte en el protagonista destacando por su frescura. Su acidez y leve dulzura se equilibran perfectamente con la suavidad de la berenjena y la espuma de queso manchego. Por otro lado, cuentan con una selección de vinos chilenos e internacionales, destacando el Fattoria Ródano 2020 (Chianti Clásico). Este vino logra realzar la textura y el sabor umami del pulpo además de equilibrar la intensidad de la salsa tare, redondeando el maridaje de manera excepcional.

Este viaje termina de manera elegante y bien pensada con la opción de disfrutar de un té rojo o un café de grano colombiano tostado, acompañados de tres Petit Four que dan el toque final perfecto a la sobremesa.

El servicio a cargo de Macarena Ossandón destaca por su calidez, garantizando una atención sofisticada pero fluida y cuidada en cada detalle, mientras que el equipo de cocina a cargo del chef Sayil Guerra convierte cada bocado en un juego de técnicas, texturas y temperaturas que resaltan y respetan cada ingrediente.

En definitiva... su propuesta gastronómica es sorprende, expresando en cada plato un perfil de sabores complejos. Si buscas una cena que trascienda lo habitual, Demo Magnolia es la elección perfecta.

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DeMo Magnolia. Huérfanos #539, Santiago. Martes a sábado 19:00 / 20:00 / 21:00 horas. Para conocer más sobre su nueva propuesta, técnicas y novedades visita su perfil de Instagram @demo.magnolia o la página web del hotel https://hotelmagnolia.cl/demo/ .

COCINA NIKKEI LA SERENA RESTAURANTES TE PASO EL DATO

LA RUSIA BARRA NIKKEI: audacia y sabor que revolucionan La Serena

by Como te lo Cuento abril 18, 2025

La cocina Nikkei, resultado de la migración japonesa al Perú, combina técnicas niponas con ingredientes y sabores peruanos creando platos llenos de color y sabor.

La Rusia captura esta esencia en un ambiente perfecto para una cena íntima o una reunión con amigos.

La luz que se filtra a través de los ventanales que adornan el frente del restaurante se impone con suavidad. La música, con la dosis justa de relajación y ritmo, crea una atmósfera cómoda pero animada. Las mesas negras de madera contrastan con los colores alegres de un mural que refleja el espíritu juvenil del equipo, mientras que la barra llena de energía es el escenario perfecto para una propuesta innovadora de cócteles y sin alcohol (bebidas sin alcohol que imitan la apariencia, sabor y complejidad de un cóctel).

Desde el primer momento, los meseros nos reciben con una sonrisa cálida, guiándonos hasta nuestra mesa con un trato cercano y profesional. Nos informan que el menú está disponible a través de un código QR y gracias a su conocimiento profundo de la carta ofrecen recomendaciones personalizadas según nuestros gustos, elevando la experiencia desde el inicio.

Cada plato llega en su momento justo, permitiéndonos compartir los bocados a nuestro ritmo, descubriendo la "fusión nikkei" en todo su esplendor. Este tipo de servicio, ágil y dinámico, hace que cada visita se sienta única siendo ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica vibrante, llena de personalidad y sabor.

La experiencia culinaria comienza con unos Camarones Furai , crujientes y dorados, acompañados de una sedada salsa teriyaki realzada con notas de ciboulette y un toque de limón. A su lado, un Tartar de Locos con nori crocante ofrece una combinación envolvente que despierta los sentidos.

El festival continúa con el Kani Batayaki , un exquisito roll coronado con un cremoso chupe de jaiba gratinado con queso parmesano y mantequilla oriental (receta casera), preparación irresistible que seduce hasta los paladares más exigentes. Le sigue el Roll del Día , sobre una base de ají amarillo y coronado con puré de camote, cubierto con chalaca y furikake de canchas de elaboración propia, estableciendo un delicado vínculo con la gastronomía peruana.

Finalmente, el Acevichado Furai sin arroz sorprende con su crujiente cobertura de panko, bañada por la salsa acevichada con la receta secreta de La Rusia y potenciada con un toque de shichimi (emblemática mezcla de siete especias japonesas). Esta combinación aporta un equilibrio perfecto entre frescura, elegancia y "umami", reflejando la esencia de la cocina nipona.

Además de una refrescante selección de jugos, limonadas y cócteles sin alcohol, ofrece su famoso Sour La Rusia , una propuesta única infusionada con camote, naranja y limón. Pero no se detuvo ahí ya que cuentan con dos cócteles exclusivos: el Hairanda o "Montañez" (mezcla de pisco infusionado con huesillo, mandarina, limón y bitter) y el Meiyo Aru u "Honorable" (combinación de sake, sauvignon blanc, oleo saccharum de limón y tónica Thomas Henry). Este último servido en una pequeña tetera japonesa homenajeando a la tradición del té.

Es importante destacar que La Rusia no acepta reservas y la atención es por orden de llegada. Por ello se recomienda acudir a la hora exacta en que comiencen sus dos servicios diarios, asegurando así una buena experiencia sin esperar demasiado.

Si buscas sushi de calidad este es un destino imprescindible. La pasión de los chefs y su equipo se refleja en cada plato, bebida, detalle y momento vivido en esta experiencia, un viaje que sin duda deseamos repetir.

¿Ya has tenido la oportunidad de visitar este rincón serenense?

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La Rusia Barra Nikkei. Los Perales #1216 (esquina con Gabriela Mistral), La Serena. Martes un sábado de 13:00 a 15:30 y de 19:00 a 22:00, domingo de 13:30 a 15:45 horas . Para conocer más sobre su menú, novedades y promociones visita su perfil de Instagram @larusiabarranikkei